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清淡飲食≠不吃葷腥不進油鹽

2019-12-27 11:00:00來源:無錫日報
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  腸胃不好?清淡飲食;手術過后?清淡飲食;大病初愈?清淡飲食——清淡飲食這個詞,想必每個人都聽醫生講過。到底什么樣的飲食才算清淡,是否無油無肉、只吃白粥才是清淡?采訪中發現,人們對清淡飲食存在著不少誤區。

  慢病時代,人人應吃得清淡

  很多人覺得,清淡飲食是病人、老人、減肥者的“專利”。但專家并不這樣認為,無錫二院營養門診副主任醫師程云介紹,清淡飲食是指口味清淡的平衡膳食,人人都應遵循,如今糖尿病、高血壓、高血脂等慢病盛行,最大原因就是飲食出了問題,沒有做到合理的清淡飲食。

  現在奶茶盛行,有些人以為清淡飲食就是滴油不沾,奶茶不含油,應該沒問題。其實,奶茶、蛋糕、餅干、甜點、冰激凌等都屬于含精制糖的加工類食品,屬于“肥甘厚味”類食物,是與清淡飲食相左的。

  “肥甘厚味”除了甜膩的食物外,還指特別油膩和味道濃厚的食物,如水煮魚、麻辣燙、動物內臟、紅肉等。如今很多人經常點外賣,高油多鹽的外賣口感好香味足,但對于健康而言是很不利的,長此以往容易導致“三高”。有些外賣即使是盤炒青菜,也會放很多油,這樣的炒青菜并不算清淡飲食。為了身體健康,過于油膩、甜膩以及味道過重的食物都應避免食用。

  喝粥就是清淡飲食?錯!

  每次被醫生囑咐說“要吃清淡點”,人們就會選擇喝白粥,以為頓頓喝粥才清淡。但一碗什么調料都沒有的白粥,其實暗藏“殺機”。據介紹,大米粥每100克熱量大概是50大卡,含碳水化合物10克,蛋白質和脂肪含量都極低。有些人嘩啦啦一連喝上好幾碗,攝入的是大量的碳水化合物,相當于吃了幾碗糖,刺激胰島素水平急速上升,從而加快脂肪合成,不僅讓人餓得快,也能讓人胖得快。

  專家介紹,真正的清淡飲食并非葷腥不吃、油鹽不進,而是指在膳食平衡、營養合理的前提下,口味偏于清淡的飲食方式?!吨袊用裆攀持改?016》明確指出,每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物,每人每天應攝入12種以上食物。其中,每天攝入的碳水化合物要占55-65%,脂肪要占20-30%,蛋白質不超過20%,其中優質蛋白要占10-15%,比如魚肉、瘦肉、雞蛋等都是優質蛋白,老人和孩子還要適當增加蛋白質。也就是說,清淡飲食并不是讓人不吃肉只吃素,而是蛋菜肉米飯都要吃,不過烹飪方式上要避免油炸、煙熏、鹽腌等重口味的方式。

  清淡飲食應做到四少

  專家介紹,清淡飲食應做到四少:少油、少鹽、少糖、少辣?!吨袊用裆攀硨毸方ㄗh,每人每天烹調油的攝入量要控制在25克以下。25克是什么概念呢?就是普通勺子2-3勺。成人每日鹽攝入量應不超過6克,如果是三口之家,一日三餐都在家吃,那么一袋500g的鹽,差不多可以吃27天。少糖是指少添加糖,包括日常做飯時用的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等蔗糖,還有甜點果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等,世界衛生組織建議,成年人和兒童每日添加糖的攝入量應控制在50克以下,最好不超過25克。但水果中的糖不計算在內。辣椒容易刺激消化系統,讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題,同時還會刺激食欲,使我們吃得更多。當然少辣并不只是少吃辣椒,還有胡椒、花椒、生姜這些能夠產生辛辣味道的調料,都是需要限制的。

  案例

  滴油不沾反落一身病

  如今,很多人覺得平時大魚大肉會導致疾病,所以走向了另一個極端——清淡飲食,平時不吃米飯或者滴油不沾,只吃素食,或者節食少食。江南大學附屬醫院(無錫三院)內分泌科主任醫師華文進說,有一對70多歲的無錫老年夫妻,老伯得了糖尿病,老太查出糖尿病前期和甲狀腺疾病,于是決定一起清淡飲食,對含糖食品絕對不碰,即使是水果,也嚴格控制,大魚大肉就更別想了,即使是每天吃的米飯或者面條,也必須在量秤上秤過,不敢多吃一口。這樣苦行僧般的日子堅持了一段時間后,老伯體重急劇下降,人變得消瘦無力,懷疑自己得了癌癥。醫生診斷他是營養不良。很快老伯就去世了。老太也因為抵抗力下降,得了甲狀腺癌。嚴苛刻板的飲食,不但沒有改善他們的身體狀況,反而加重了疾病,這是他們始料不及的。

  年輕女孩小美盡管身材已經十分標準,但為了變得更瘦,一年前開始節食,不吃葷菜,只吃些水煮蔬菜。這樣堅持下來,在最近單位組織的一次體檢中,小美發現自己患上了中度脂肪肝。

  這究竟是怎么一回事呢?華醫生介紹,營養不良是罪魁禍首。素食或節食的人脂肪攝入過少,但人體又需要能量的供給,此時,人體儲存的脂肪便會大量分解用來補充能量,導致脂肪在肝臟滯留,引起脂肪肝。據報道,武漢曾對僧人進行體檢,結果令人大吃一驚:受檢的30名僧人中接近一半患有脂肪肝。歸根結底,脂肪肝是代謝紊亂的結果,而不是肥胖的結果。

  有些腫瘤病人認為需要忌口,這也不敢吃,那也不敢吃,導致消瘦乏力,身體沒有抵抗力,加重病情。江南大學附屬醫院(無錫四院)曾對入院的胃癌病人進行調查,發現近半病人存在營養不良的風險。

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[責任編輯:沐滟 冷雨]
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